油是中国菜的灵魂，它能使食物口感脆，香味芬芳，色泽鲜艳。

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油脂是营养的重要来源，它可以提供人体不能合成的一些必需的脂肪酸，但是使用不当，对健康造成很大的损失。

因此，在使用石油时，我们必须避免这些误解。

(1)购买石油的三种误解

1.长期购买同类石油

他们都说某种油很好，那我就吃这种油，其他油就不吃了！这个主意一定不可取。

因为不同种类的食用油含有不同的脂肪酸，就像其他食物一样，营养成分也不同。因此，如果你一次买同一种油，从营养角度看是不合理的。

二，买一大桶油

很多人习惯买大桶的油，一种是长时间吃，另一种是价格便宜。虽然表面上它似乎有很多好处，但事实上，它对健康没有好处。你知道，虽然食用油一般有18个月的保质期，但一旦打开，它的氧化反应会加速，随着时间的推移，很容易出现原味，甚至滋生一些微生物。

特别是有些家庭会把食用油放在电饭锅和其他热源旁边，氧化速度会更快。一般来说，打开后的油更适合在1至2个月内食用，而且必须放在凉爽的地方，以避免光线照射。因此，对于一般家庭来说，更建议购买小瓶食用油。

3.不要看配药台

购买调合油需要看配料表。根据国家标准GB7718-2011)，各种配料应按添加量的递减顺序逐个排列。一般来说，配料在配料清单中的排名越高，含量就越多。

例如，在购买橄榄油时，虽然商标上的"橄榄油"这个词很吸引人，但橄榄油可能在成分清单上排在最后，也就是说，这种混合油中的橄榄油含量最低。

如果你不看桌子，在家里买油，花很多钱，你可能得不到你想要的味道。此外，很多人买油会忽略保质期和生产日期，就像油的保质期一般是18个月，为了避免买回来吃和吃过期，建议选择最接近生产日期的油。

(2)石油使用指南

1.不要"在油上加油。

作为一种纯能源食品，过量使用食用油会对人体产生一定的负面影响，因此最好将家用食用油限制在每人每天25至30克(即大约3汤匙家用汤匙)。

就像父母几十年来一直习惯吃芝麻油一样，在感觉不够强壮的时候用橄榄油混合，然后滴上芝麻油。然而，这很可能超过一天的用油量，只能用一种油来混合蔬菜。

二，别急着倒油。

做饭时，不要在烧之前倒油，等平底锅冒烟后才开始做饭。当油锅冒烟时，油温通常在200℃以上，这时把盘子放进锅里，所产生的致癌物质会增加患癌症的风险。

此外，蔬菜中的许多营养物质也已被破坏。正确的方法是先加热锅，然后倒入油，然后搅拌蔬菜，避免营养损失，产生致癌物质。

3.不要"只用混合油。

调合油是两种以上成品油按一定比例混合而成的食用油，一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油和油茶油具有较高的营养价值，对人体有一定的保健作用。

但也有一些，属于调味油，主要是豆油或豆油等常见的油脂，只需少量额外的芝麻油或花生油来改善风味。如果你只专注于这种油的购买，实际上就不会达到均衡摄入脂肪酸的目的。

4.不要只使用一种油。

不同的烹调方法，适合选择的油类也不同。