炒饭加咸鱼和鸡肉，因为有咸鱼的存在，所以它可能是所有炒饭中包含最少的。美味如虾、贝类干、鲍鱼加在其中，无疑是浪费了天然的东西；浓稠的牛肉、蘑菇、猪肉流加了，也有喧闹的主人。虽然边的火柴是不允许的，但咸鱼无疑是米饭的最佳合作伙伴。

广府人善于利用食材的特点，咸鱼味重，是一种很好的借鉴材料。广东咸鱼茄子锅、粤菜咸鱼猪肉，都是经典的菜肴。咸鱼鸡炒饭一样，鸡肉肉薄，米色清淡，但能吸收风味，米饭和鸡肉颗粒吸收咸鱼鲜味，两种氨基酸结合在一起，带来了一种新的味道。

有的炒饭快捷方便，有的以米粒配菜为乐趣，有的以配菜为主角，只有咸鱼鲜有，但味道尤为突出。咸鱼的美味被涂上了一层华丽的米衣，而普通炒饭则更鲜活了。