经典淮扬名菜——春韭煨脐门，脐门是鳗鱼肚肉，非常美味，是江南四鲜菜之一。如今，脐带门以春韭菜和百叶为辅，软、嫩、滑，汤味鲜美。香椿炒鸡蛋配春季蔬菜嫩土豆芽，农耕土豆泥，卖金、黄、绿相，辛辣可口，有滋养功效。

春蔬小菜厨娘拌菜，用黄瓜、粉红皮、菜豆、杨树花萝卜等几种家庭常用原料，通过厨师熟练的手做，使酸味、辛辣和略带甜味。脆辣的鱼肚，精选的鱼肚洗净和烫过的水冰镇，还加脆凉的。加入卷心菜和胡椒水搅拌在一起，酸辣辣的清爽开胃菜。