无论是绿芦笋还是紫芦笋，芦笋都有很好的称号，被誉为“蔬菜之王”，营养价值高。如果说两者的区别，我们将具体考察这两种食物的营养成分，并与更丰富的成分进行比较：每 100 克紫芦笋含 93.1 克水、22 千卡、92 克蛋白质、26 毫克钾和 9.2 毫克钠。每 100 克绿芦笋含有 93.3 克水、19 千卡热量、79 克蛋白质、304 毫克钾和 12.4 克钠。

仅仅从这些营养素的角度来看，每种营养素都有自己的优势，这取决于你想要补充哪些营养素。虽然紫芦笋含有更多的热量，但我们不必太担心。芦笋和其他蔬菜相比算不了什么。它也适用于减肥和肥胖的人。

如果从紫芦笋和绿芦笋的味道来看，紫芦笋的味道会更嫩，更容易品尝到各种芦笋食品。追求紫色的芦笋不妨选择。

另外，与绿芦笋相比，紫芦笋具有更大的优势，即紫芦笋含有较高的皂甙。

在相关的动物实验和流行病学实验中发现，这种营养素具有抗癌的积极作用，还可以帮助人们预防心血管疾病。但在这一点上，我们不必过分强调。我们的目标是每天吃芦笋。这就是我们想要达到的目标。

所以，如果你在紫芦笋和绿芦笋之间选择有困难，不妨换。这是因为紫芦笋和绿芦笋属于同一品种，它们的整体营养价值没有显著差异。

最后，它提醒爱吃芦笋的人，为了保留芦笋中更多的营养成分，最好快炒，这样可以很大程度上避免长期高温造成的营养物质流失。

同时，如果你天生对芦笋过敏，或者最近吃芦笋后感觉皮肤有变化，如发痒、发红等，很可能是身体对芦笋不耐受。在这种情况下，最好不要吃这种蔬菜。