以方便面、挂面、冷冻食品为模型的方便食品，在继承的基础上，不断突破自身，实现了多年的创新发展。近年来，随着蜗牛粉、自热食品如雨后春笋般遍地涌现，迅速进入时尚家居生活，也为市场带来了新的成长和容量。

9 月 3 日，由中国食品科技学会主办的第 20 届中国方便食品大会在北京召开。邀请中国工程院院士、北京工商大学校长孙保国以 "后流行病时代的迭代创新" 为主题，从多个角度分析我国方便食品产业的现状，并与康大师、统一代表、今天的麦郎、日本清朝、白象、金光、三泉、失踪、安京、毛林将军、克明、金沙江等龙头企业的代表一起，对我国方便食品产业的未来发展进行了展望。"-

在疫情期间做得很好。

使食品工业与市场抗衡

2020 年注定是不寻常的，新冠肺炎的突然爆发打破了和平，改变了人们的生活。" 面对灾难，方便食品行业体现了一种深厚的母国情怀，许多企业首先将库存物资分配到湖北等地，方便食品作为应急救援战略物资的保障作用在危机时期显得尤为突出。当他们生活在家里并与世隔绝时，便利食品就成了千百万人生活的必需品。方便食品应急救灾战略储备物资的作用明显。一直备受争议的方便食品行业在疫情中表现良好，并已成为推动中国食品行业逆势崛起的重要力量。

会议上，中国食品科学与技术学会会长孟素和利用详细的数据和深入的分析，为该行业的发展带来了更深层次的前瞻性思考。她指出，2020 年新冠肺炎的爆发迅速推动了方便食品产业的发展。受疫情影响，2 0 0 2 年 1~5 月方便食品消费增长 1.5 倍，其中 2 月份增加 2 1.3 倍，3 月份以后有所减缓。方便食品是应急救灾储备的功能，整个产业的活力随之显现。

孟素和分析指出，在后流行的分工时代，2020 年是一个分水岭。2019 年是我国方便食品产业由 L 型向 U 型转变的初始阶段，其重要特征是旨在 "健康转型和价值提升" 的创新活动越来越活跃。企业在未来十年已经开始了发展模式的战略布局，但产业发展仍处于缓慢爬行区。

十年磨一剑

五大优势有助整体推广食物业

他说："经过二十多年的努力，中国方便食品大会对业界的锐利和复兴产生了深远的影响和见证了它的复兴。今年，在方便食品产业逆境成长的背后，它体现了" 磨刀十年 "后整个行业的成长、实力和价值。它不仅突出了食品工业民生经济的特点，而且引领科技界将整个方便食品产业的观念从" 价格战 "转变为" 价值战 "，同时，该产业持续了十多年的健康转型、坚定的创新沉淀和积累，夯实了产业发展的基石，并在最短的时间内积累了" 积累力量 " 的爆发力。

站在 2020 年又一个十年的开始，回望已经过去的爆发危机，反思方便食品行业 "六稳六保" 的经验，会发现 2010-2019 年这十年全行业艰难追求的五大目标是如此必要和有价值在中国食品科学技术学会的支持下，消费者教育历时十余年，让方便食品回归科学本源，一一去除方便食品的污名，大规模科普，拉回与消费者的距离这五个目标分别是：全行业按自主创新设备进入全自动化 2。其中，国产方便食品设备自动化工艺有效推动行业从劳动密集型向设备自动化生产线转变，有效降低对人工的依赖。

迭代创新

主要类别继续改善

孟叔和详细分析了过去一年方便食品行业各行业的情况，包括：

2019 年，方便面产业的整体竞争格局没有改变。在规模以上的 129 家企业中，以今天的梅浪和白象为代表的国内企业加快了发展，提高了产品质量，利润也越来越丰厚。整个行业都依靠日益活跃和成功的创新，在力量的高端，消费群体的年轻一代对接，充满时尚；低价格质量和性价比不断提高。科学的持续普及使方便面的 "污名化"，产业的生态环境更好。

据中国食品科学技术学会面条产品分会统计，2019 年中国 22 家主要方便面企业的主营业务收入比去年同期增长了 7.01%，比去年同期增长了 3.18%。在方便面的市场竞争中，高端面的竞争日趋多样化，中低档的竞争已成为关注的焦点。"就我国方便面的整体发展趋势而言，方便面总量减少、价值提高、市场资源向优势企业集聚的趋势仍在推进，品牌与价值的斗争构成了竞争的主轴。" 孟叔和教授这样说。

2019 年，面条产业向三个方向发展：一是加快发展杂粮米产品，成为食品行业推广全粮产品的 "第一梯队"。第二，细细细分人群，用异形面条和 "挂面 + 天然配料" 的方式来提高面条的品质，拓展食品领域；生鲜面、半鲜面市场稳定、增值。三是打破了面条自动生产线的传热规律，形成了节能降耗的理论和创新支撑。在自动化生产线的后端，包装码垛自动装置得到了广泛的应用，并已在智能生产操作和生产管理中起步。米粉的自动化设备越来越完善。

中国食品科技学会面条产品分公司的统计数据显示，2008 年至 2019 年，24 家面条企业的产销趋势表明，龙头企业的效率不断提高，市场集中度缓慢上升，地方品牌通过各种渠道渗透。

2019 年，冷冻稻业打破了长达十年的沉闷状态，整个行业通过 "健康中国" 进入了创新与发展的 "第二春天"，重复创新的特点明显。第一，增加传统饺子的优势，让云屯精益求精，产品更加多样化，时尚。第二，在集团餐饮供应中，随着连锁餐饮的对接，参与校园供应逐渐成为气候。第三，自热食品和冷冻面条的不断创新和产品的稳定增长。第四，通过便利店、自助贩卖机探索发展冷冻食品的路径。从形势分析来看，饺子、云屯销售回暖，休闲点和面条点全年平稳增长。

风味配料是方便食品行业创新的支撑力量，具有三个鲜明的特点。首先，生物发酵技术更多地应用于风味成分风味代码的裂解和复制，不仅支持方便面产业的发展和与餐饮业的对接，而且加速了 "真味原料" 的使用。第二，以植物为基础的人肉的研究和生产已经进入了一个活跃的时期。第三，一些批次企业直接进入终端市场，生产加工网络名人方便食品，从而催生出更适合市场需求的风味成分。